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PLAN DE ESTUDIOS -
TEMARIO:
CAMAREROS Y COCINEROS
- MÓDULO I
El camarero. Cualidades
físicas. Cualidades morales. Incorrecciones ante el cliente. Deberes
para con la casa. Uniformes para personal masculino y femenino.
Herramientas de trabajo. Servicio al cliente. El cocinero. Idoneidad
para el oficio. Cualidades. Ropa y utensilios de trabajo. La
economía en la cocina. Normas profesionales para el camarero: El
personal de servicio. Sistema de trabajo. Clases de mesas: Mesas de
desayuno. Desayuno anglosajón. Desayuno en la habitación. Cómo debe
servirse una comida en la habitación. Servicio en el restaurante.
Servicio en hosterías. Servicio en restaurantes internacionales. La
carta.
- MÓDULO II
Banquete. Orden de
platos o menú. La llamada “Table d’hote” o mesa redonda. El buffet
frío. El té de las cinco. (Five o’clock tea). Servicio de jardín.
Cómo servir determinados platos. Entremeses, sopas, pescados,
huevos, carne, caza, aves, salsas, pastas, platos dulces, frutas,
trinchado y troceado de carnes, caza y aves a la vista del cliente.
(Chafing dishes).
- MÓDULO III.
Servicio de bebidas:
Vinos de mesa. Vinos espumosos y champañas. Lista de vinos y
champañas. Cómo se sirven los vinos y la champaña. Bebidas
espirituosas. Combinados. Combinados fríos. Cerveza. La cuenta:
Talón o vale. Factura.
- MÓDULO IV
Normas profesionales
para cocineros. Normas de trabajo. Distribución del trabajo en la
cocina. Vocabulario. (Francés, Alemán, Inglés y Español) Expresiones
empleadas en culinaria. Expresiones empleadas en el servicio.
Alimentos. Entremeses. Sopas. Pescados de agua dulce. Pescados de
mar. Carnes de matadero. Aves. Caza. Verduras. Bulbos. Especias.
Ensaladas. Postres. Frutas. Quesos, etc. s.
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