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OBJETIVOS:
- Bromatología y Tecnología de
la Industrialización de Alimentos. Proveer al sector industrial y
científico-técnico de recursos humanos especializados en tecnología de
alimentos.
- Incorporar al sistema
universitario y cientifíco-técnico docentes e investigadores actualizados en
el campo de la preservación, elaboración, almacenamiento y control de
calidad de alimentos, promoviendo la investigación y el desarrollo
cientifico-tecnológico.
- Desarrollar actividades que
promuevan la capacidad analítica, crítica y creativa de los cursantes,
integrando conocimientos para concretar soluciones a problemas alimentarios
en el área de la Maestría.
PLAN DE ESTUDIOS
La enseñanza de la Maestría se orientará en diferentes áreas del
conocimiento y de actividades.
Las áreas de conocimiento, básicamente, estarán comprendidas en las
siguientes disciplinas:
1. Matemática.
2. Física.
3. Química.
4. Bromatología.
5. Microbiología.
6. Fenómenos de transporte.
7. Operaciones unitarias.
8. Procesos unitarios.
9. Nutrición.
10.Control y gestión de
calidad.
Las áreas de actividades
comprenden:
1. Formación teórica y
experimental.
2. Metodologías y técnicas.
3. Investigación científica.
Materias obligatorias:
Bromatología superior. Fundamentos de la preservación de alimentos.
Procesamiento industrial de alimentos. Nutrición. Gestión, control y
garantía de calidad en la
industria alimentaria. Microbiología de alimentos. Seminario de Tesis de
Maestría.
Materias optativas: Toxicología de alimentos. Características sensoriales de
alimentos. Procesos microbiológicos en la industria alimentaria. Enzimología
aplicada a la industria alimentaria. Legislación alimentaria. Predicción de
la retención de vitaminas en alimentos preservados. Comercialización de
alimentos. Envases alimentarios. Micotoxinas y micotoxicosis. Liofilización
de alimentos. Avances en el procesamiento mínimo de frutas: aspectos
texturales, microestructurales y microbiológicos. Elementos de economía y
finanzas.
Organización y dirección de
empresas. Planificación y programación de la producción. Postcosecha de
hortalizas.
HACCP, microbiología predictiva y la tecnología de factores en combinación:
un enfoque integrado hacia la seguridad microbiológica de los alimentos.
Avances en la conservación y
procesamiento de alimentos. Avances en nutrición. Avances en gestión y
control de calidad. Avances en microbiología de alimentos.
Tesis de Maestría.
Fuente: Universidad de Buenos
Aires
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