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OBJETIVOS:
- Proporcionar una formación
académica-profesional de alto nivel de especialización en el área de
Bromatología y Tecnología de la Industrialización de Alimentos.
- Proveer al sector industrial
y científico-técnico de recursos humanos especializados en tecnología de
alimentos.
- Incorporar al sistema
universitario y cientifíco-técnico docentes e investigadores actualizados en
el campo de la preservación, elaboración, almacenamiento y control de
calidad de alimentos, promoviendo la investigación y el desarrollo
cientifico-tecnológico.
- Desarrollar actividades que
promuevan la capacidad analítica, crítica y creativa de los cursantes,
integrando conocimientos para concretar soluciones a problemas alimentarios
en el área de la Maestría.
PLAN DE ESTUDIOS
La enseñanza de la Maestría se
orientará en diferentes áreas del conocimiento y de actividades. Las áreas
de conocimiento, básicamente, estarán comprendidas en las siguientes
disciplinas: 1. Matemática. 2. Física. 3. Química. 4. Bromatología. 5.
Microbiología. 6. Fenómenos de transporte. 7. Operaciones unitarias. 8.
Procesos unitarios. 9. Nutrición. 10.Control y gestión de calidad. Las áreas
de actividades comprenden: 1. Formación teórica y experimental. 2.
Metodologías y técnicas. 3. Investigación científica. Materias obligatorias:
Bromatología superior. Fundamentos de la preservación de alimentos.
Procesamiento industrial de alimentos. Nutrición. Gestión, control y
garantía de calidad en la
industria alimentaria. Microbiología de alimentos. Seminario de Tesis de
Maestría. Materias optativas: Toxicología de alimentos. Características
sensoriales de alimentos. Procesos microbiológicos en la industria
alimentaria. Enzimología aplicada a la industria alimentaria. Legislación
alimentaria. Predicción de la retención de vitaminas en alimentos
preservados.
Comercialización de alimentos. Envases alimentarios. Micotoxinas y
micotoxicosis. Liofilización de alimentos. Avances en el procesamiento
mínimo de frutas: aspectos texturales, microestructurales y microbiológicos.
Elementos de economía y finanzas. Organización y dirección de empresas.
Planificación y programación de la producción. Postcosecha de hortalizas.
HACCP, microbiología predictiva y la tecnología de factores en combinación:
un enfoque integrado hacia la seguridad microbiológica de los alimentos.
Avances en la conservación y procesamiento de alimentos. Avances en
nutrición. Avances en gestión y control de calidad. Avances en microbiología
de
alimentos. Tesis de Maestría.
Fuente: Universidad de Buenos
Aires
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