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OBJETIVOS:
- Proporcionar una formación
académica-profesional de alto nivel de especialización en el área de
Bromatología y Tecnología de la Industrialización de Alimentos.
- Proveer al sector industrial
y científico-técnico de recursos humanos especializados en tecnología de
alimentos.
- Incorporar al sistema
universitario y cientifíco-técnico docentes e investigadores actualizados en
el campo de la preservación, elaboración, almacenamiento y control de
calidad de alimentos, promoviendo la investigación y el desarrollo
cientifico-tecnológico.
- Desarrollar actividades que
promuevan la capacidad analítica, crítica y creativa de los cursantes,
integrando conocimientos para concretar soluciones a problemas alimentarios
en el área de la Maestría.
PLAN DE ESTUDIOS
La enseñanza de la Maestría se orientará en diferentes áreas del
conocimiento y de actividades. Las áreas de conocimiento, básicamente,
estarán comprendidas en las siguientes disciplinas:
1. Matemática. 2.
Física. 3. Química. 4. Bromatología. 5. Microbiología. 6. Fenómenos de
transporte.
7. Operaciones unitarias. 8. Procesos unitarios. 9. Nutrición. 10.Control y
gestión de calidad. Las áreas de actividades comprenden: 1. Formación
teórica y experimental. 2. Metodologías y técnicas. 3. Investigación
científica.
Materias obligatorias: Bromatología superior. Fundamentos de la preservación
de alimentos. Procesamiento industrial de alimentos. Nutrición. Gestión,
control y garantía de calidad en la
industria alimentaria. Microbiología de alimentos. Seminario de Tesis de
Maestría.
Materias optativas: Toxicología de alimentos. Características
sensoriales de alimentos. Procesos
microbiológicos en la industria alimentaria. Enzimología aplicada a la
industria alimentaria. Legislación alimentaria. Predicción de la retención
de vitaminas en alimentos preservados.
Comercialización de alimentos. Envases alimentarios. Micotoxinas y
micotoxicosis. Liofilización de alimentos. Avances en el procesamiento
mínimo de frutas: aspectos texturales,
microestructurales y microbiológicos. Elementos de economía y finanzas.
Organización y dirección de empresas. Planificación y programación de la
producción. Postcosecha de hortalizas.
HACCP, microbiología predictiva y la tecnología de factores en combinación:
un enfoque integrado hacia la seguridad microbiológica de los alimentos.
Avances en la conservación y
procesamiento de alimentos. Avances en nutrición. Avances en gestión y
control de calidad. Avances en microbiología de alimentos. Tesis de
Maestría.
Fuente: Universidad de Buenos
Aires
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